2012.03.20

黒米の甘酒

麹ブームの影響で
甘酒も最近は人気だそうですね。
私もここのところずーっとはまっていて
今日は黒米の甘酒など、作ってみました。

黒米の甘酒といっても
普通の甘酒と作り方は一緒で
おかゆを作って麹を入れて、１０時間ほど保温するだけです。
 
黒米って、普通は白米に大さじ１くらいを入れるくらいで
それでも十分紫色のご飯になるんだけれど
黒米だけで炊いたらどうなるんだろう？
それを一度やってみたくて挑戦したんです。
 
実は、１週間ほど前に一度挑戦したんだけれど
黒米だけでたくのって、結構難しく
普通のもち米みたいにモチモチにならないんですよね。
時間をかけてもプチプチしたままで
 
それで、その時は、もう少し、もう少しって感じで
加熱し続けているうちに
うっかり焦げ付かせてしまって
 
でも、そのおこげがめちゃめちゃ美味しくって
しかもプチプチしたコメが焦げてカリカリになると
もちもちしたコメがかりかりになったのとは違う食感で
極上のせんべいのようなものができたんですよ。
 
やっぱりせんべいって餅からできてるんだ～、と妙に納得。
 
せんべいは美味しかったのですが
その時は甘酒には出来ず
今回リベンジというわけです。
 
おかゆをたく時
私は土鍋を使うんですけど
ご飯を炊くのと同じようにして（水加減だけを変えて）
沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にして５分、あとは火を止めて２０分蒸らし
って感じです。
 
ほぼ予熱でおかゆも炊いちゃいます。
 
けれど、黒米の場合、これだとふっくら炊き上がらなかったので
今回は弱火で２０分加熱し、そのあと１０分蒸らしという方法を取ったら
大成功！！
もっちりとした食感に炊きあがりました。
 
後は麹を入れて、１０時間ほど保温するだけです。
 
出来上がった甘酒は
ぶどうジュースのような色です。
早速飲んでみると、心なしかぶどうの味が・・・って、そんなわけないか。
 
白米の甘酒と違って
やっぱりかなり黒米のプチプチ感が残ります。
炊き上がったときは、あんなにもちもちしてたのに
甘酒にすると、米こうじの柔らかさとの違いで
余計プチプチした感じが目立つ感じ。
 
でもそれが嫌な感じかというと、そうではなく
それはそれで面白くて美味しい気もするけど
そのまま飲むには、ちょっとくどいかな。
 
まっ、何事もチャレンジ。
アイスクリームに混ぜるとか
つくねに入れてみるとか
このプチプチを活かせる料理を、またしばらく研究することにします。

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