千枚漬けと言えば
京都名物のお漬物

聖護院大根という、京都の伝統野菜で作ります。
（聖護院かぶというのもあり、それを使う場合もある・・・ややこしい）

大根なので、大根で作るものだと思う人もいるようですが
聖護院大根というのは、まあるい形をしていて
カブみたいな形をしている大根なんです。

で、肉質も、大根というよりカブに近く
煮ると、とろとろに煮える。
まさにカブ！！

だから、手作りするなら
カブで作らないと、千枚漬けの食感にはならないんですよ。

そんなわけで、今回は、カブで作る千枚漬けです。

千枚漬けってまあるい形をしていますが
切りにくいので半月切り

これで楽に切ることができます。

後は、塩もみして、甘酢に漬ければ出来上がり。

塩もみした後、水けを絞ったりもせず
カブの水分を全部使って、甘酢にするのが奥薗流。

甘さは少し控えめにしています。

その方が、さっぱりしていておいしく食べられるのでね。

ささっと作って、すぐに食べられるから
年末年始、作っておくと絶対重宝すること間違いなし。

我が家では、おせち料理にも使います。

毎年、大人気の一品です。