巻き寿司と言えば
干しシイタケの甘辛煮が定番です

ちょっと濃いめの甘辛味で似たしいたけ
巻き寿司にすごく合うし、ほっこり美味しいですね。

でも、
あれを作るとなると、
いやいや、意外に手間です。

そこで、エリンギの甘辛煮。
手で裂いて電子レンジにかけるだけなので
本当に簡単です。

どんなきのこでもできるのですが
エリンギの食感が、
巻き寿司にした時に一番合うかなと。

砂糖としょうゆの量を増やしたら
もっとがっつり濃い味になって
もっと、一般的なしいたけの甘辛煮の味に近くなるんだけれど

せっかく手作りするなら
塩分控えめでヘルシーにし揚げるのもいいかと思い
薄味にしています。

なので、濃い味が好みなら
砂糖としょうゆ、各大さじ1にしてください。

エリンギって、しいたけよりも旨味と香りが弱いので
かつお節を加え、更にわさびを隠し味に入れました。

これだけでもいいおかずになり、

お弁当にもいいですよ。

是非是非、お試しあれ、