家庭料理研究家奥薗壽子オフィシャルサイト
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甘酒パンケーキが美味しくできたので
ますます、調子にのってます。
すっかり甘酒にはまってしまい
甘酒のことばかり考えている今日この頃。
ますます調子にのって、
甘酒寒天など、作ってみました。
実は私
甘酒作り歴もずいぶん長くて
料理本デビュー作の『和風ケーキ＆クッキー』の中で
すでに甘酒の作り方を紹介してまして
と言うことはつまり
あの時点ですでに我が家で繰り返し作っていたわけですから
もうかれこれ２０年以上も作り続けているわけでして
で、あの頃は
出来上がった甘酒をすぐに加熱し直して
とりあえず火を入れて発酵を止めていたんですね。
というのも、保温をやめて冷蔵庫に入れていても
酵母自体が生きているとどんどん発酵がすすみ
そのうち酸っぱくなってくる。
それを防ぐために、とりあえず加熱して発酵を止めていたわけでして
けれど、最近の塩麹ブームのおかげで
酵母関係の本が沢山出版されて
麹について勉強させて貰う機会が増え
それによると、生きた麹菌を食べる効果も随分あるようで
（加熱したのがダメっていう意味じゃなくて）
それなら、とりあえず、生のまま冷蔵保存することにしたのでした。
更に、
大量にできた甘酒を消費できないかも、って言う時には
冷凍もできるってことも知って
とりあえず、冷凍にもチャレンジしているところです。
そっか～
なんで冷凍って思いつかなかったんだろ～
甘酒というスローな食べ物と冷凍が、私の頭の中で繋がらなかったんですよね。
頭柔らかくしなくっちゃ。
で、寒天なんですけど
寒天を煮とかしたところに牛乳を入れて温度を下げてから
甘酒を入れると
酵母が死なずにそのまま寒天の中で固まるってわけ
隠し味におろししょうがを少し入れるのもいいですね。
固まったらスプーンですくって
黒砂糖を混ぜた黄な粉をかけて
わらび餅風にしました。
甘酒の香りはほのかで、
甘みも上品な薄甘で
お米と麹のつぶつぶは、ほとんど気になりません。
冷蔵庫に入れると冷たくて寒いので
常温で固めて食べちゃった。
寒天だから、冷蔵庫に入れなくても固まるのでね。
なんか、お腹にも心にも優しいなあ～。
甘酒、使えるなあ～。
どんどん深みにはまっていく予感。
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